D’origine algérienne, Docteur en Pharmacie / Pharmacien biologiste, Hervé Koubi a mené de front sa carrière de danseur – chorégraphe et d’étudiant à la Faculté d’Aix Marseille. Après avoir débuté son apprentissage auprès de Anne-Marie et Michèle Sanguin ainsi que Nathalie Crimi, il a été formé au Centre International de Danse Rosella Hightower de Cannes, puis à l’Opéra de Marseille. Il sera interprète pour Claude Brumachon au Centre Chorégraphique National de Nantes, Karine Saporta au Centre Chorégraphique National de Caen et Thierry Smits pour la Compagnie Thor à Bruxelles.

En 2000, il crée son premier projet Le Golem. Depuis 2001, il collabore avec Guillaume Gabriel sur l’ensemble de ses créations. Il crée Ménagerie (2002) et Les abattoirs, fantaisie… (2004). En 2006, il collabore avec la musicienne Laetitia Sheriff pour la création 4’30’’. En 2007, il travaille un essai mêlant écriture contemporaine et gestuelle Hip- Hop : Moon Dogs. Pour l’année 2008, il entreprend trois essais chorégraphiques autour des trois écritures : Coppélia, une fiancée aux yeux d’émail… / Les Suprêmes / Bref séjour chez les vivants. Il collaborera pour ces pièces avec l’écrivain Chantal Thomas (pour la création Les Suprêmes) et avec le notateur Romain Panassié (notation Benesh – sur la création Bref séjour chez les vivants). En 2009, il entame une collaboration avec les danseurs ivoiriens de la Compagnie Beliga Kopé pour la création Un rendez-vous en Afrique.

Depuis 2010, il mène un projet orienté vers la méditerranée pour un parcours jalonné de plusieurs créations: El Din ( 2010-2011), Ce que le jour doit à la nuit (2013), Le rêve de Léa (2014), Des hommes qui dansent (2014), Les nuits barbares ou les premiers matins du monde (2015-2016), Boys don’t cry (2018), La nature des femmes (projet pour danseuses d’Afrique du Nord) (2019), ODYSSEY en partenariat avec Natacha Atlas (2019-2020), Golden age (2022).

Il collabore également avec des vidéastes pour des projets de vidéo-danse : Max Vadukul, pour la marque Coming Soon de Yohji Yamamoto, avec le Chic Chef en 2009, Pierre Magnol pour Bodyconcrete (2010) et Ovoid Edges (2012), Pierre Magnol et Michel Guimbard pour Bodyconcrete 2 (2011), Stéphane Chazelon pour Une Histoire de traces sur les années 2012 à 2015. Sonia Paramo et Les films figures libres pour un film d’auteur Hervé Koubi, l’inattendu sur tous les fronts (2018).

En parallèle au travail de création de la Compagnie Hervé Koubi, il est régulièrement invité par des centres de formations professionnelles en France et à l’étranger. Depuis 2014 il est chorégraphe associé au Pole National Supérieur de Danse Cannes Marseille et depuis 2015, il est chorégraphe associé au Conservatoire de Danse de Brive-la-Gaillarde.

Il a été décoré en juillet 2015 de l’ordre de Chevalier des Arts et des Lettres.